Vepřová plec na smetaně s houskovým knedlíkem
Poctivá česká klasika podle Grillnor
Jemně dušená vepřová plec na základu z kořenové zeleniny, zjemněná smetanou a podávaná s nadýchaným houskovým knedlíkem. Tradiční česká chuť, kterou v Grillnor připravujeme pomalu a bez zkratek.
Suroviny (4 porce)
Maso a omáčka:
- 800 g vepřové plece
- 2 cibule
- 1 mrkev
- 1 petržel
- kousek celeru (cca 80 g)
- 2 lžíce másla nebo sádla
- 500 ml silného vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- šťáva z ½ citronu
- špetka cukru
- sůl a čerstvě mletý pepř
- bobkový list (volitelné)
- nové koření (volitelné)
- brusinky na servírování
Houskový knedlík:
- 500 g hrubé mouky
- 250 ml mléka
- 1 vejce
- 20 g droždí
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 2 rohlíky (na kostičky)
Postup
Základ z kořenové zeleniny
Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev, petržel a celer na malé kostky.
Na rozehřátém tuku orestujeme cibuli dozlatova, přidáme kořenovou zeleninu a restujeme, dokud lehce nezkaramelizuje. Tím získá omáčka plnější a hlubší chuť.
Dušení masa
Vepřovou plec nakrájíme na větší kostky, osolíme a opepříme.
Přidáme k zeleninovému základu a ze všech stran zatáhneme.
Podlijeme vývarem, případně přidáme bobkový list a nové koření, a dusíme přiklopené 75–90 minut doměkka.
Dokončení smetanové omáčky
Maso vyjmeme. Základ lehce zaprášíme moukou, krátce orestujeme a zalijeme smetanou.
Omáčku provaříme, dochutíme hořčicí, citronovou šťávou, špetkou cukru, solí a pepřem.
Pro jemnější konzistenci můžeme omáčku částečně nebo úplně rozmixovat.
Vrátíme maso zpět a necháme krátce prohřát.
Houskový knedlík
Z droždí, cukru a části vlažného mléka připravíme kvásek.
Smícháme mouku, sůl, vejce, mléko a kvásek, vypracujeme těsto a zapracujeme kostičky rohlíků.
Necháme kynout 45 minut.
Vytvarujeme válečky a vaříme 18–20 minut v osolené vodě.
Po vytažení propíchneme špejlí a krájíme nití.
Servírování
Na talíř servírujeme plátky houskového knedlíku, přidáme šťavnaté maso přelité krémovou omáčkou a ozdobíme brusinkami.
Výsledkem je jemná, vyvážená omáčka s přirozenou sladkostí kořenové zeleniny a plnou chutí masa.
Vepřová plec na smetaně s houskovým knedlíkem
Poctivá česká klasika podle Grillnor
Jemně dušená vepřová plec na základu z kořenové zeleniny, zjemněná smetanou a podávaná s nadýchaným houskovým knedlíkem. Tradiční česká chuť, kterou v Grillnor připravujeme pomalu a bez zkratek.
Suroviny (4 porce)
Maso a omáčka:
Houskový knedlík:
Postup
Základ z kořenové zeleniny
Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev, petržel a celer na malé kostky.
Na rozehřátém tuku orestujeme cibuli dozlatova, přidáme kořenovou zeleninu a restujeme, dokud lehce nezkaramelizuje. Tím získá omáčka plnější a hlubší chuť.
Dušení masa
Vepřovou plec nakrájíme na větší kostky, osolíme a opepříme.
Přidáme k zeleninovému základu a ze všech stran zatáhneme.
Podlijeme vývarem, případně přidáme bobkový list a nové koření, a dusíme přiklopené 75–90 minut doměkka.
Dokončení smetanové omáčky
Maso vyjmeme. Základ lehce zaprášíme moukou, krátce orestujeme a zalijeme smetanou.
Omáčku provaříme, dochutíme hořčicí, citronovou šťávou, špetkou cukru, solí a pepřem.
Pro jemnější konzistenci můžeme omáčku částečně nebo úplně rozmixovat.
Vrátíme maso zpět a necháme krátce prohřát.
Houskový knedlík
Z droždí, cukru a části vlažného mléka připravíme kvásek.
Smícháme mouku, sůl, vejce, mléko a kvásek, vypracujeme těsto a zapracujeme kostičky rohlíků.
Necháme kynout 45 minut.
Vytvarujeme válečky a vaříme 18–20 minut v osolené vodě.
Po vytažení propíchneme špejlí a krájíme nití.
Servírování
Na talíř servírujeme plátky houskového knedlíku, přidáme šťavnaté maso přelité krémovou omáčkou a ozdobíme brusinkami.
Výsledkem je jemná, vyvážená omáčka s přirozenou sladkostí kořenové zeleniny a plnou chutí masa.